口蘑锅巴汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：干口蘑1两。

2. 配料：锅巴6两，豆苗2两，熟鸡皮1两，冬笋1两，清汤3斤。

3. 调料：盐、味精、料酒、花生油、胡椒面。

操作过程

1. 口蘑水发后片成薄片（原泡水留用），再用开水泡上。豆苗择用嫩尖洗净。熟鸡皮切成小块。熟冬笋切成小片。

2. 烧开水把口蘑汆透捞出。

3. 锅内放入清汤、泡口蘑原汤、口蘑、鸡皮、笋片，用料酒、盐、味精、胡椒面调好味。把豆苗先放入盘子内，再把锅内的汤烧开，盛入盘子内。同时烧七成沸花生油，下入锅巴炸呈金黄色时，捞出放入盘内，同汤一起上桌，在餐桌前把锅巴倒入汤内，会发出“吱吱”的响声。

特点

锅巴酥脆，汤鲜味美。