贵妃肉鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:去骨净鸡肉750克。

2. 配料:冬笋100克,大葱250克,鸡蛋100克。

3. 调料:料酒、葡萄酒、精盐、味精、白糖、冰糖、水淀粉、糖色、花生油、鸡汤、姜。

操作过程

1. 将净鸡肉用刀改成块。用鸡蛋、水淀粉、精盐浆拌上劲,再拌人少许酱油。冬笋切成厚骨牌片。大葱切五厘米长的段,姜切片。

2. 取煸锅上火,注入花生油,烧到六成热,将浆好的鸡块炸成金黄色捞出。再把冬笋片下油锅内炸一下倒出控油。原锅上火,将葱段下锅煸成金黄色。

3. 取砂锅注人鸡汤,上火烧开,将炸好的鸡块、冬笋、葱段下锅,再放料酒、葡萄酒、冰糖、糖色、精盐、姜片,大火烧开,移小火烧约1小时,熟后捡去姜片,再烹人少许葡萄酒和味精,尝好味,原砂锅上桌。

特点

酒味香浓,色泽金黄,略带甜味。

注:

可选用雏母鸡为好,烧的时间再略长些。