口蘑蒸鸡块

北京饭店版本

原料

1. 主料：肥嫩肉鸡肉1斤5两。

2. 配料：干口蘑1两。

3. 调料：葱、姜、鸡油、酱油、料酒、白糖、胡椒面、味精、盐、水淀粉。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米长的块。葱切成段。姜拍破。口蘑用温水泡软泡出原汤，抠去根，洗净泥沙，切成厚块，用原汤泡上（要澄净汤内泥沙）。

2. 鸡块放在盆内，加进酱油、料酒、盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、口蘑（连汤）调匀拌好味，然后再加入鸡油拌匀。沸水旺火上笼蒸熟（约一个半小时），取出挑去葱、姜，用勺调匀即成。

特点

鸡烂味浓，口蘑清香。

注：

草菇、冬菇等都可以和鸡肉同蒸。