荷叶粉蒸鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:净膛肉鸡1250克。

2. 配料:鲜荷叶三张。

3. 调料:料酒、酱油、甜面酱、白糖、葱、姜、味精、香油、米粉。

操作过程

1. 将净膛肉鸡剔去鸡骨,取净肉,剁成条块,用酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精拌匀,腌半小时,拌入米粉和香油。葱切段,姜切片也放入鸡肉内。

2. 将鲜荷叶洗净,用小刀改成八块,去掉老梗,入开水锅内余烫一下捞出,用凉水冲凉,控水。

3. 取一小张荷叶,面朝外摊平,将拌好的鸡块装上,包成长四厘米、宽二厘米的长方包,装入盘中,逐个包好,上笼蒸25分钟左右,即可出锅,装盘上桌。

特点

鸡肉滑嫩,荷叶清香,为时令菜。

注:

1. 猪肉、牛肉、鸭肉也可照此方法制作。

2. 如选用的鸡肉老,拌好味后,先蒸后包,再蒸熟。

3. 制作米粉方法:

梗米淘洗后晾干,放入锅内上微火翻炒,放了香、大料、桂皮,炒至米呈金黄色,有香味,即可取出碾成米粉。