纸包虾片

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾肉1斤2两。

2. 配料：罐头樱桃10粒，香菜少许，玻璃纸2张。

3. 调料： 生菜油、香油、料酒、盐、胡椒面、味精、葱、姜。

操作过程

1. 虾肉片去红皮， 去掉黑砂线洗净， 片成大薄片 （一般一个虾片成三片）。葱、姜切成末。香菜择用叶洗干净。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成十厘米见方的小张。

2. 把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒面、味精， 调拌均匀略腌片刻， 加入香油拌匀 （香油要多加一些， 以防炸好粘在纸上）。

3. 取一张玻璃纸， 平放在砧板上， 中间抹上香油， 先放上半粒樱桃和香菜叶， 再把虾片平放上， 包成长方形的包， 边沿要压紧， 封口处纸尖要露在外面， 以便吃时解包， 按此法把虾片包完。

4. 烧六成沸生菜油 （此油清亮）， 将虾包放入炸之 （翻动要轻， 以防开包）， 待纸包鼓起呈金黄色， 迅速捞起控一下油， 把有樱桃的一面朝上， 顺序码在盘内上席即成。

特点

虾鲜、脆、嫩， 清淡可口。

注：

如用江米纸来包更佳， 可直接入口食用。