纸包虾片

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾肉1斤2两。

2. 配料：罐头樱桃10粒，香菜少许，玻璃纸2张。

3. 调料：生菜油、香油、料酒、盐、胡椒面、味精、葱、姜。

操作过程

1. 虾肉片去红皮，去掉黑砂线洗净，片成大薄片（一般一个虾片成三片）。葱、姜切成末。香菜择用叶洗干净。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成十厘米见方的小张。

2. 把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒面、味精，调拌均匀略腌片刻，加入香油拌匀（香油要多加一些，以防炸好粘在纸上）。

3. 取一张玻璃纸，平放在砧板上，中间抹上香油，先放上半粒樱桃和香菜叶，再把虾片平放上，包成长方形的包，边沿要压紧，封口处纸尖要露在外面，以便吃时解包，按此法把虾片包完。

4. 烧六成沸生菜油（此油清亮），将虾包放入炸之（翻动要轻，以防开包），待纸包鼓起呈金黄色，迅速捞起控一下油，把有樱桃的一面朝上，顺序码在盘内上席即成。

特点

虾鲜、脆、嫩，清淡可口。

注：

如用江米纸来包更佳，可直接入口食用。