金钩夜开花

北京饭店版本

原料

1. 主料：瓠子瓜2斤。

2. 配料：海米1两。

3. 调料：葱、姜、盐、白糖、味精、鸡汤、料酒、鸡油、水淀粉、猪油。

操作过程

1. 瓠子瓜刮去皮洗净，切去两端，改成七厘米的长段，再剖成四条，片去瓤。

2. 海米挑选整齐的放入碗内，用温水洗净，加葱（段）、姜（拍破）、料酒，上笼蒸约二十分钟取出，挑出葱、姜。

3. 烧五成沸猪油，将瓠子瓜放入油内滑油（要小火温油，瓠子瓜条不要有黄边），滑透倒入漏勺。锅接着上火，把海米倒入锅内，加进鸡汤、盐、味精、白糖、瓠子瓜，稍焖五分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

特点

味鲜软糯，清淡适口。

注：

1. 金钩即海米。

2. 夜开花即瓠子瓜。