金钩夜开花

北京饭店版本

原料

1. 主料： 瓠子瓜2斤。

2. 配料： 海米1两。

3. 调料： 葱、姜、盐、白糖、味精、鸡汤、料酒、鸡油、水淀粉、猪油。

操作过程

1. 瓠子瓜刮去皮洗净， 切去两端， 改成七厘米的长段， 再剖成四条， 片去瓤。

2. 海米挑选整齐的放入碗内， 用温水洗净， 加葱（段）、姜（拍破）、料酒， 上笼蒸约二十分钟取出， 挑出葱、姜。

3. 烧五成沸猪油， 将瓠子瓜放入油内滑油（要小火温油， 瓠子瓜条不要有黄边）， 滑透倒入漏勺。锅接着上火， 把海米倒入锅内， 加进鸡汤、盐、味精、白糖、瓠子瓜， 稍焖五分钟， 用水淀粉勾芡， 淋入鸡油即成。

特点

味鲜软糯， 清淡适口。

注：

1. 金钩即海米。

2. 夜开花即瓠子瓜。