蚝油豆腐

北京饭店版本

原料

1. 主料：南豆腐4块。

2. 调料：葱、姜、盐、鸡汤、味精、料酒、白糖、猪油、胡椒面、蚝油、水淀粉。

操作过程

1. 把豆腐切去边沿，由中切一刀，再切成一厘米宽的长条块，码在漏勺内，放入开水内烫透，取出控净水（烫时连漏勺一齐下锅）。葱切成小葱花。姜切成末。

2. 锅烧热注入猪油，下入葱、姜，随下蚝油略煽，舀入鸡汤，下入盐、白糖、味精、胡椒面，烧开后，把豆腐整齐地下入锅内，用文火煨五分钟，尝好味，用水淀粉收汁，淋入明油即成。

特点

豆腐鲜嫩，汁亮味鲜。