菱米烧丝瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩丝瓜1斤5两。

2. 配料：鲜菱角米4两。

3. 调料：盐、味精、料酒、鸡油、猪油、鸡汤、水淀粉。

操作过程

1. 丝瓜用小刀刮去外层薄皮，并保持本身绿色，用水洗净，切成五厘米长的段，从中一剖两半。鲜菱米洗净，用开水略煮一下，去掉红衣皮，捞入凉水内泡上（以防变色）。

2. 烧热猪油，将丝瓜下入滑油，见丝瓜变鲜绿色时，倒入漏勺内控油。将锅接着上火，放入鸡汤、料酒、盐、味精、丝瓜、菱米，略烧几分钟，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点

白绿相衬，味鲜爽脆，为夏季时菜之一。

菱米烧丝瓜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鲜嫩丝瓜1000克。

2. 配料：鲜菱角米200克。

3. 调料：料酒、盐、味精、鸡油、猪油、鸡汤、水淀粉。

操作过程

1. 将丝瓜用小刀轻轻刮去外层薄皮，保留绿色，用水冲净，切成五厘米长的段，再一破两开，去其瓜瓢。鲜菱米洗净，用开水略煮一下，去掉红外皮，放入凉水中泡上，以防变色。

2. 取煸锅注入猪油，上火烧到五成热，将丝瓜下锅过油呈绿色，倒入漏勺内控油。原锅注入鸡汤烧开，放料酒、盐、味精、丝瓜略烧，捞出放入盘中；再放入菱米略烧，熟后捞出围在丝瓜边上。用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，起锅浇在菱米、丝瓜上即可。

特点

白绿相衬，味鲜爽脆，夏季时令菜肴。