虾子茭白

北京饭店版本

原料

1. 主料：茭白3斤。

2. 配料：虾子2钱。

3. 调料：盐、白糖、味精、鸡汤、料酒、鸡油、水淀粉、猪油。

操作过程

1. 茭白切去老根，剥去外壳，削去皮。用水洗净，改成五厘米长的段，对剖成两半，每半用刀轻轻平拍一下（不要拍碎），再改成均匀的条。

2. 虾子用热汤浸洗干净。

3. 烧热猪油，放进茭白温透（不要把茭白炸起黄边），熟透后倒入漏勺，稍控油，再倒入锅内，放进鸡汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精，待藻几分钟，茭白入味时，用水淀粉勾芡收汁，淋入鸡油即成。

特点

嫩脆味鲜。