干贝萝卜球

北京饭店版本

原料

1. 主料：樱桃水萝卜1斤5两。

2. 配料：干贝1两。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、鸡汤、猪油、味精、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 水萝卜削去大缨子和尾部的根毛，放入开水锅内，加少许碱，用刷子擦搓，去掉皮，捞入凉水内，再用手搓去剩余的皮。葱切成段。姜切成片。干贝瓣去边上的老筋，洗净泥沙，加鸡汤、料酒上笼蒸烂取出。

2. 锅内注入鸡汤，把萝卜球放入煨烂捞出。

3. 把干贝（整个）码在扣碗内，再把萝卜球放在干贝的上面，加鸡汤、蒸干贝的原汤、料酒、盐、味精、葱、姜（放上一块熟火腿皮），上笼蒸约三十分钟。

4. 走菜时，取出扣碗，挑去葱、姜、火腿皮，翻扣在盘内。将汤滗入锅内烧开，撇尽泡沫尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油。掀去碗，把汁浇在干贝、萝卜球上即成。

特点

荤素搭配，味鲜美，清淡爽口。