干烧四季豆

北京饭店版本

原料

1. 主料：四季豆1斤2两。

2. 配料：海米5钱，川冬菜5钱。

3. 调料：葱、盐、白糖、味精、香油、花生油、料酒、酱油、汤。

操作过程

1. 将四季豆掐去两头的尖，撕去筋，用水洗净。海米洗净，用料酒泡软，剁成碎末。川冬菜洗净泥沙，去净老根，切成细末。葱切成小葱花。

2. 烧七成沸花生油，把四季豆下入炸透捞出控油，将锅内油倒掉擦净。另注入一两香油，放入海米、冬菜略炒，加入四季豆再将料酒、盐、白糖、味精、少许酱油、少许鸡汤加入，炒匀收干汁，撒上葱花颠匀，淋入香油即成。

特点

鲜、嫩、焦、香，宴会、便饭均可选用。

注：

四季豆在北方叫扁豆。