南腿扒冬瓜方

北京饭店版本

原料

1. 主料：冬瓜3斤。

2. 配料：熟火腿3两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、猪油、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 选用大个的冬瓜，改成长二十厘米、宽十五厘米的长方整块，削去皮，片去瓜瓤，边沿修切整齐，在冬瓜面上划成方格。火腿切成六厘米长的薄片。葱切成段。姜切成片。

2. 烧热猪油，把冬瓜放入温热，倒入漏勺。

3. 把火腿片顺序码入扣碗内，再把冬瓜（面朝下）放在火腿上，加葱、姜（最好放上一块火腿皮）、料酒、鸡汤、盐、生鸡油（一块）上笼蒸烂。

4. 走菜时，取出扣碗，挑出葱、姜、火腿皮、鸡油渣，翻扣盘内。将汤滗在锅内烧开，加味精尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，掀去碗，把汁浇在冬瓜上即成。

特点

汤浓味鲜，冬瓜香烂。