雪菜干烧冬笋

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜冬笋5斤。

2. 配料：雪里蕻5两。

3. 调料：葱、盐、味精、料酒、香油、白糖、酱油、花生油、鸡汤。

操作过程

1. 鲜冬笋剥壳削去皮， 改成劈柴块。雪里蕻洗净切去根， 再切成寸余段 （要稍带叶子）， 用温水泡去一部分咸味， 然后挤净水分。葱切成小葱花。

2. 烧热花生油， 把雪菜炸到酥脆捞出， 撒上味精。

3. 烧七成沸花生油， 下入冬笋， 炸呈金黄色， 倒入漏勺内。锅接着上火， 下入冬笋、料酒、酱油、盐、白糖、味精、少许鸡汤， 用小火稍焖， 用大火收干汁， 放入葱花， 翻炒均匀， 淋入香油盛入盘内， 再将雪菜镶在周围即可。

特点

冬笋鲜脆， 雪菜香酥。