酱爆茄子

北京饭店版本

原料

1. 主料：长茄子1斤5两。

2. 调料：葱、姜、蒜、酱油、白糖、味精、甜面酱、香油、花生油、鸡汤、料酒。

操作过程

1. 将茄子削去皮，切掉两头，剖成四块长条。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。

2. 烧八成沸花生油，把茄子炸到老黄色，捞出沥净油。

3. 烧热一两油，放葱、姜、蒜，炒出香味后，下入甜面酱炒散，加料酒、酱油、白糖、味精、少许鸡汤，随把茄子下锅，翻炒均匀，使汁完全粘在茄子上，淋入香油即成。

特点

色泽酱黄，味香茄软，稍带甜味。