酱爆茄子

北京饭店版本

原料

1. 主料： 长茄子1斤5两。

2. 调料： 葱、姜、蒜、酱油、白糖、味精、甜面酱、香油、花生油、鸡汤、料酒。

操作过程

1. 将茄子削去皮， 切掉两头， 剖成四块长条。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。

2. 烧八成沸花生油， 把茄子炸到老黄色， 捞出沥净油。

3. 烧热一两油， 放葱、姜、蒜， 炒出香味后， 下入甜面酱炒散， 加料酒、酱油、白糖、味精、少许鸡汤， 随把茄子下锅， 翻炒均匀， 使汁完全粘在茄子上， 淋入香油即成。

特点

色泽酱黄， 味香茄软， 稍带甜味。