蟹黄大白菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 大白菜5000克。

2. 配料: 蟹黄肉100克。

3. 调料: 料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、鸡油、鸡汤、花生油、葱、姜、胡椒面。

操作过程

1. 将大白菜去帮, 取内嫩心, 削去根部, 修理整齐, 洗净。取锅注入清水烧开, 将白菜心下锅余烫捞出, 用凉水冲凉, 理齐待用。

2. 葱切段、姜切片。取煸锅, 注入少许花生油, 下葱段、姜片煸炒, 再放蟹黄肉煸炒, 烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒面烧开, 将白菜心放入再烧5分钟, 用漏勺将白菜心捞出, 摆入盘中。原汁尝味, 用水淀粉勾芡, 淋少许鸡油, 浇在菜心上即可。

特点

白菜软糯, 蟹肉味鲜。

注:

1. 如放干贝, 即为“干贝白菜“, 没有河蟹肉, 也可用海蟹肉。

2. 如用板栗, 将板栗去根水煮, 再用油炸加白糖上笼蒸熟, 勾入白菜汁内, 即为“栗子大白菜“。