腊肉炒紫菜苔

北京饭店版本

原料

1. 主料：紫菜苔3斤。

2. 配料：腊肉6两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、白糖、醋、猪油、料酒。

操作过程

1. 把腊肉刷洗干净，用开水略煮一下，捞入盘内，放上葱、姜、料酒，上笼蒸熟取出，凉后切成宽三厘米、长四厘米的薄片。切一点姜末。

2. 紫菜苔去掉老根、老帮，把嫩苔、嫩尖、嫩叶用手掐成寸余长段，再用水洗净。

3. 锅烧热，放入一两猪油，下入腊肉、姜，炒出香味后，下菜苔、料酒、盐、白糖、味精、少许汤进行翻炒，待菜苔炒熟，淋入少许醋即成。

特点

腊香味鲜，菜苔脆嫩。

注：

紫菜苔即紫油菜苔。