猴蘑芥菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:芥菜4000克。

2. 配料:鲜猴蘑500克。

3. 调料:料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、水淀粉、鸡油、鸡汤。

操作过程

1. 将芥菜去帮去根,削洗干净,削去筋皮。取煸锅,注入清水,上火烧开,将菜心氽烫一下捞出,用凉水冲凉,理放整齐。

2. 鲜猴蘑切成厚片,入开水锅内略烫捞出,用凉水冲凉,用手挤干水份。取煸锅注入鸡汤,将猴蘑下锅氽煨,放盐、味精、白糖、胡椒面,捞出装入碗内。同时,取煸锅注入鸡汤,将菜心下锅烧烂,放盐、味精、胡椒面,熟后摆在盘周围,将猴蘑扣入中间,原锅上火尝味,勾芡淋少许鸡油,浇在猴蘑、菜心上即可。

特点

猴蘑软烂,菜心爽口,口味清淡。

注:

如选用天然猴蘑, 较为名贵。

盖菜、油菜、白菜等都可以同烧。