干贝萝卜球

北京饭店版本

原料

1. 主料： 樱桃水萝卜1斤5两。

2. 配料： 干贝1两。

3. 调料： 葱、姜、盐、料酒、鸡汤、猪油、味精、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 水萝卜削去大缨子和尾部的根毛， 放入开水锅内， 加少许碱， 用刷子擦搓， 去掉皮， 捞入凉水内， 再用手搓去剩余的皮。葱切成段。姜切成片。干贝瓣去边上的老筋， 洗净泥沙， 加鸡汤、料酒上笼蒸烂取出。

2. 锅内注入鸡汤， 把萝卜球放入煨烂捞出。

3. 把干贝（整个）码在扣碗内， 再把萝卜球放在干贝的上面， 加鸡汤、蒸干贝的原汤、料酒、盐、味精、葱、姜（放上一块熟火腿皮）， 上笼蒸约三十分钟。

4. 走菜时，取出扣碗，挑去葱、姜、火腿皮，翻扣在盘内。将汤滗入锅内烧开，撇尽泡沫尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油。掀去碗，把汁浇在干贝、萝卜球上即成。

特点

荤素搭配，味鲜美，清淡爽口。