干贝芥菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：芥菜5斤。

2. 配料：干贝1两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、白糖、鸡油、料酒、鸡汤、水淀粉。

操作过程

1. 芥菜去掉根和老帮，削去筋皮，切成七厘米长、二厘米宽的长条块洗净。

2. 干贝去掉边上的老筋洗净，加入鸡汤、料酒、葱、姜上笼蒸烂，取出搓散（原汤留用）。

3. 水烧开， 把芥菜烫透， 捞入凉水过凉。

4. 锅内放入鸡汤、干贝原汤、芥菜、料酒、盐、味精、白糖， 烧入味， 把芥菜捞出码入菜盘内。将干贝倒入锅内， 汤开尝好味， 用水淀粉勾芡， 淋入鸡油， 浇在芥菜上即成。

特点

颜色碧绿， 菜烂香美， 味鲜汤浓。

注：

白菜心、油菜心、冬瓜方等都可与干贝同烧。