奶油菜心

北京饭店版本

原料

1. 主料：油菜5斤。

2. 配料：熟火腿5钱，牛奶2两。

3. 调料：盐、味精、料酒、鸡汤、猪油、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 油菜剥去老帮，取用菜心，削去根皮，抽掉筋，修去部分菜叶，大棵剖成两半，洗净控去水。火腿切成细末。

2. 锅烧热注入猪油，用温油把菜心滑一下，倒入漏勺。锅接着上火，注入鸡汤，把菜心理齐，下入锅内，加进料酒、盐、味精，烧五分钟，用水淀粉勾芡，加牛奶烧开，淋上鸡油，盛入盘内，撒上火腿末即成。

特点

奶油鲜白，菜心绿嫩，味鲜美。

注：

菜心在锅内烧的时间不宜太长，否则菜心变黄。牛奶下锅后，不宜大火煮沸，时间不能长，否则汤容易涮，影响质量。