三鲜蚕豆

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜蚕豆（带壳）4斤。

2. 配料：青虾仁2两，熟火腿1两，鲜蘑菇1两，鸡蛋1个。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、鸡汤、猪油、鸡油、水淀粉、料酒。

操作过程

1. 蚕豆剥壳去皮。鸡蛋去黄留青。虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。火腿、鲜蘑均切成蚕豆大的丁。

2. 热锅放入猪油，待油稍热，倒入蚕豆温透，变绿色时倒入漏勺。锅接着上火，放入猪油，下入虾仁炒散，滗出多余的油，下鲜蘑、火腿、蚕豆、料酒、盐、鸡汤、味精，焖约五分钟，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点

味鲜清香，颜色美观。