酒酿银耳

北京饭店版本

原料

1. 主料：干银耳5钱。

2. 调料：糯米酒2两，白糖8两。

操作过程

1. 银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢泡涨，用开水氽一下，捞出放入篮子里，加入开水、白糖上笼蒸烂。

2. 走菜时，取出蒸好的银耳倒入锅内，加进甜糯米酒烧开，调好甜味，撒尽泡沫，盛入碗内即成。

特点

汤浓香甜，富于营养。

注：

糯米酒即是江米酒。