八宝糯米饭

北京饭店版本

原料

1. 主料：糯米8两。

2. 配料：莲子、青梅、金橘饼、瓜条、蜜枣、葡萄干、香榛条、红瓜（共用5两）。

3. 调料：白糖、猪油、桂花卤、水淀粉。

操作过程

1. 糯米淘洗干净，泡透，用开水略煮一下，捞在屉布上，上笼蒸熟取出，趁热放入白糖、猪油、桂花卤拌成甜饭。

2. 将以上果料（莲子、葡萄干除外）用热水洗净，分别切成绿豆大的小丁。葡萄干洗净。莲子放入锅内加水、碱，上火用刷子搅拌刷去红皮，捞入温水中搓去余皮，切去两头尖，捅去莲心，放入碗内蒸熟。

3. 扣碗内抹上猪油，先把莲子码入碗内中心，再将切细的果料摆在莲子的周围（或摆成其他图样），多余下来的果料拌入甜饭内，再把甜饭放入碗内，上笼蒸透。

4. 走菜时，锅内注入水烧开，加入白糖，待糖溶化后，用水淀粉勾稀芡，调好汁，把扣碗取出，翻在盘内浇上汁即成。

特点

油润香甜。

注：

1. 八宝指八样果料。

2. 果料可根据情况灵活搭配。