橘酪元宵

北京饭店版本

原料

1. 主料：糯米粉1斤。

2. 配料：鲜橘子8两，炒熟豆沙馅2两。

3. 调料：白糖。

操作过程

1. 糯米粉用水和匀揉软，分成六十个小剂，每个剂内包上一份豆沙馅，搓成桂元大的元宵，码在盘内，用一湿布盖好。

2. 鲜橘子剥去橘皮，把每个橘瓣片去薄皮，即成橘酪，再把每瓣橘酪切成二至三块放入盘内。

3. 烧开清水把元宵放入煮制，待元宵全浮在水面时，加进白糖四两，见水再开即好。把橘酪放入甜菜碗中，再将元宵同汤一起盛入碗中即可。

特点

软糯香甜，略有酸味。

注：

有籽的橘子要取出籽。