桔酪元宵

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:糯米粉500克。

2. 配料:鲜桔子400克,炒熟豆沙馅100克。

3. 调料:白糖。

操作过程

1. 糯米粉用水和匀揉软,分成六十个小剂,每个剂内包上一份豆沙馅,搓成桂元大的元宵,码在盘内,用一湿布盖好。

2. 鲜桔子剥去桔皮,把每个桔瓣片去薄皮,即成桔酪,再把每瓣桔酪切成二至三块放入盘内。

3. 烧开清水把元宵放入煮制,待元宵全浮在水面时,加进白糖四两,见水再开即好。把桔酪放入甜菜碗中,再将元宵同汤一起盛入碗中即可。

特点

软糯香甜,略有酸味。

注:

有籽的桔子要取出籽。