八宝血糯米饭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 糯米400克。

2. 配料: 莲子、青梅、金桔饼、瓜条、蜜枣、葡萄干、香榛条、红瓜。(共用250克)。

3. 调料: 白糖、猪油、桂花卤、水淀粉。

操作过程

1. 血糯米淘洗干净, 泡透, 用开水略煮一下, 捞在屉布上, 上笼蒸熟取出, 趁热放入白糖、猪油、桂花卤拌成甜饭。

2. 将以上果料 (莲子、葡萄干除外) 用热水洗净, 分别切成绿豆大的小丁。葡萄干洗净。莲子放入锅内加水、碱, 上火用刷子搅拌刷去红皮, 捞入温水中搓去余皮, 切去两头尖, 捅去莲心, 放入碗内蒸熟。

3. 扣碗内抹上猪油, 先把莲子码入碗内中心, 再将切细的果料摆在莲子的周围 (或摆成其它图样), 多余下来的果料拌入甜饭内, 再把甜饭放入碗内, 上笼蒸透。

4. 走菜时, 锅内注入水烧开, 加入白糖, 待糖溶化后, 用水淀粉勾稀芡,调好汁,把扣碗取出,翻在盘内浇上汁即成。

特点

油润香甜,色泽红糯似血。

注:

1. 八宝指八样果料。

2. 果料可根据情况灵活搭配。