冰糖燕窝

北京饭店版本

原料

1. 主料：干燕窝8钱。

2. 调料：冰糖5两，藏面。

操作过程

1. 干燕窝用温水泡上，待泡透发软后（以能择去燕毛为适度），用尖头镊子择净细毛杂物，择净后，再把开水冲入，使之发涨。

2. 把涨透的燕窝拌入二分碱面，再把开水冲入，使其更发涨，用开水泡约五分钟后，即换两次开水，去掉碱味，然后用清水泡上。

3. 把冰糖用瓷盘子加入开水，上笼蒸化，然后过箩。另外将燕窝用开水过两次捞出，放入冰糖水内，上笼蒸十分钟取出，盛入甜菜碗内即成。

特点

燕窝柔软，汤蜜甜，富于营养。