黄焖舌尾

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪舌1斤5两，猪尾巴1斤。

2. 调料：葱、姜、盐、白糖、酱油、糖色、料酒、味精、猪油、鸡汤。

操作过程

1. 猪舌用开水略煮一下捞出，刮净舌上粗皮，舌根修去不用，切成长五厘米的条块。猪尾择去残毛，刮洗干净，切成五厘米长的段。两样一起下入开水锅内煮透捞出。

2. 锅上火，放入猪油，下入葱、姜、舌、尾，炒尽水分，放料酒、盐、鸡汤（汤要漫过舌、尾）、糖色，用大火烧开，撇尽泡沫，再略开片刻，使舌、尾上色；然后倒入沙锅内，盖好盖，移到小火上焖约两小时即烂。

3. 舌、尾焖烂后，倒入锅内上大火，加味精，尝好味，调好色，挑去葱、姜，将汁收浓即成。

特点

色泽金黄，味浓香软。