腐乳烧肉

北京饭店版本

原料

1. 主料： 猪五花肉 2 斤。

2. 配料： 绿色应时素菜 1 斤， 腐乳 2 块。

3. 调料： 盐、料酒、味精、白糖、红曲、大蒜、糖色、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 猪肉刮净皮上的残毛、脏物，切成三厘米见方的块。大蒜拍成蒜泥。腐乳研烂。葱、姜拍破。素菜择洗干净。

2. 红曲用水煮成红汁倒在碗内。猪肉用开水氽煮一下，捞出洗净。

3. 锅上火放猪油，先把蒜泥、腐乳下锅炒出香味后，下入猪肉略炒，下料酒、糖色、红曲汁、葱、姜，炒匀待肉已上色时，放入清水，大火烧开后，撇尽泡沫，倒入沙锅内，用小火煨焖一个半小时左右。待肉烂后，沙锅上大火，加入味精，尝好味，把汁收浓，盛入盘内。另烧热锅，放入猪油，把素菜下锅，加盐、味精炒熟，盛在肉的周围即成。

特点

肉烂味香，色粉红。