蚕豆烧樱桃肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肋条肉1斤5两。

2. 配料：鲜蚕豆瓣8两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、醋、红曲、猪油。

操作过程

1. 锅内放水倒入红曲烧开，用小火熬成红汁，捞出红曲，把汁倒在一碗内待用。

2. 猪肉刮洗干净皮上的残毛和脏物，整块放入开水内汆透捞出，切成小方块（约一厘米五见方），趁热倒入红曲汁，把肉拌成红色。

3. 锅烧热，放少许油，加少量糖用小火炒成糖色，接着把肉、葱、姜（拍破）下锅煸炒片刻，随即放入料酒、白糖、盐、清水（要漫过猪肉），用大火烧开，撇尽泡沫，移到小火上焖烂。

4. 蚕豆剥皮掰成瓣，加入肉内同烧，待蚕豆已烂，把锅上大火，加味精、少许醋，将汁收浓即成。

特点

红绿相衬，猪肉香烂，味精带酸甜。