煎烹猪肝

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肝1斤5两。

2. 配料：葱头1两，鸡蛋2个。

3. 调料：葱、姜、盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、猪油、辣酱油、水淀粉。

操作过程

1. 猪肝去掉筋头，片去靠近苦胆的部位，洗净擦干，切成约二毫米五厚的大片，再用刀尖在每片上略扎几下。葱头切成末。

2. 猪肝放入料酒、盐、胡椒面、味精、葱、姜腌一下，再放入鸡蛋，用水淀粉拌匀。

3. 用料酒、盐、白糖、辣酱油、味精、胡椒面兑成汁。

4. 锅烧热，放入猪油滑一下锅倒出来，再放少许油，将猪肝一片一片贴在锅内，两面煎黄断血，放入葱头末略炒，倒入兑好的汁，翻炒均匀即成。

特点

外焦香，里鲜嫩。

注：

牛肝亦可照此方法烹制。