姜汁猪蹄

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪蹄爪2000克。

2. 调料：料酒、盐、味精、酱油、镇江醋、香油、葱、姜、胡椒面、白糖。

操作过程

1. 将整猪蹄上火燎去残毛，用温水泡软，刮洗干净，用砍刀一劈两开，剁去爪尖，放入锅内，注入清水，放料酒、葱、姜，上火烧开，煮30分钟捞出。换清水放料酒、盐、胡椒面、葱、姜，再将猪蹄煮1小时左右。

2. 姜切米，放入碗中，加酱油、醋、味精、白糖、盐、香油兑成汁。

3. 将煮好的猪蹄去其大骨，摆入盘中，将兑好的汁浇上即可。

特点

肥烂鲜香，油而不腻。