姜汁猪蹄

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪蹄爪2000克。

2. 调料: 料酒、盐、味精、酱油、镇江醋、香油、葱、姜、胡椒面、白糖。

操作过程

1. 将整猪蹄上火燎去残毛, 用温水泡软, 刮洗干净, 用砍刀一劈两开, 剁去爪尖, 放入锅内, 注入清水, 放料酒、葱、姜, 上火烧开, 煮30分钟捞出。换清水放料酒、盐、胡椒面、葱、姜,再将猪蹄煮1小时左右。

2. 姜切米,放入碗中,加酱油、醋、味精、白糖、盐、香油兑成汁。

3. 将煮好的猪蹄去其大骨,摆入盘中,将兑好的汁浇上即可。

特点

肥烂鲜香,油而不腻。