银粉牛肉丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：牛米龙1斤。

2. 配料：细粉丝4两，韭菜苔3两（韭菜亦可）。

3. 调料：盐、白糖、味精、鸡蛋青、料酒、湿淀粉、猪油、味精、花生油、香油、胡椒面、水淀粉、酱油、汤。

操作过程

1. 牛肉剔净筋皮，切成丝。韭菜苔择洗干净，切成寸段。细粉丝理齐盘成圆圈。

2. 牛肉丝加鸡蛋青、盐、湿淀粉调拌均匀，浆上劲，再淋入少许香油拌匀。

3. 烧八成沸花生油二斤，投入粉丝炸透，捞入盘内。另取锅烧热一斤油，把牛肉丝投入滑散滑透，倒入漏勺。锅接着上火，注入少许油，下韭菜苔略炒，倒入牛肉丝；加料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、汤炒匀；用水淀粉勾芡，淋入香油，浇盖在粉丝上即成。

特点

肉丝鲜嫩，粉丝香酥味美。

注：

猪、羊肉丝亦可制作。