蟹烩海糊

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发海参1斤5两。

2. 配料：蟹黄肉5两，香菜1两。

3. 调料：猪油、浓汤、料酒、盐、胡椒面、味精、葱、姜、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 海参抠洗干净，切成六厘米左右的方丁。葱切成小葱花。姜切成末。香菜择用叶洗净，消好毒。

2. 把海参丁用开水氽透捞出晾凉。

3. 锅烧热，注入猪油，把蟹肉、葱、姜投入锅内略加煸炒，先下料酒烹一下，再下入鸡汤，然后把海参丁放入，加盐、味精、胡椒面尝好味，用水淀粉勾芡淋入鸡油，盛入碗内，放上一撮香菜叶即成。

特点

浓汤 味鲜，蟹参软糯。