鸳鸯鸭块汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：光鸭半只1000克，烤鸭半只1000克。

2. 配料：冬菇50克，冬笋100克，火腿150克。

3. 调料：料酒、盐、味精、胡椒面、葱、姜、清汤。

操作过程

1. 将光鸭洗净，放一清水锅内上火煮，撇去血沫捞出，用凉水冲凉，用刀剔去大骨，改块，装入罐子一端。

2. 将烤鸭剔去大骨改块，装入盘子另一端。

3. 葱切段、姜切片，冬笋切片、冬菇摘根洗净，放入盘子里。然后注入清汤，放料酒、盐、胡椒面，上笼蒸2小时取出，撇去浮油，除去葱姜尝味。原盘子上桌。

特点

红白分明，汤鲜味美，鸭肉软烂。