鸳鸯鸭块汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 光鸭半只1000克, 烤鸭半只1000克。

2. 配料: 冬菇50克, 冬笋100克, 火腿150克。

3. 调料: 料酒、盐、味精、胡椒面、葱、姜、清汤。

操作过程

1. 将光鸭洗净, 放一清水锅内上火煮, 撇去血沫捞出, 用凉水冲凉, 用刀剔去大骨, 改块, 装入罐子一端。

2. 将烤鸭剔去大骨改块,装入盘子另一端。

3. 葱切段、姜切片,冬笋切片、冬菇摘根洗净,放入盘子里。然后注入清汤,放料酒、盐、胡椒面,上笼蒸2小时取出,撇去浮油,除去葱姜尝味。原盘子上桌。

特点

红白分明,汤鲜味美,鸭肉软烂。