菠饺清炖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：光鸭一只（2000克）。

2. 配料：冬笋100克，冬菇50克，大虾300克，菠菜500克，面粉150克，猪肥膘50克。

3. 调料：料酒、盐、味精、胡椒面、葱、姜、清鸡汤。

操作过程

1. 将光鸭洗净，放一清水锅内；上火煮开，撇去血沫捞出，用凉水冲凉，用刀改成块，去其大骨，装入罐子里。放入料酒、冬笋（切片）、冬菇（摘根洗净）、葱段、姜片，再放盐、胡椒面、清鸡汤，加盖，上笼蒸2小时后取出，撇去浮油尝味。

2. 将大虾去皮、去头、去肠洗净，用刀背捶成虾茸。肥膘用刀切成小颗粒，同虾茸和在一起，用刀再斩一下，放盐、味精、胡椒面、葱、姜、料酒，搅拌上劲，做成虾馅。菠菜洗净，剁成细茸，挤出菠菜水，放入容器里。

3. 面粉用菠菜水和成饺子面，擀成小饺子皮，包入虾馅，做成翡翠饺。取一锅注入清水，烧开放入饺子，煮熟捞出，放入装有鸭块汤的罐子里，上桌即可。

特点

鸭烂味鲜，颜色美观。