鸡块炖元鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：活元鱼2斤5两。

2. 配料：老母鸡3斤，熟火腿3两。

3. 调料：盐、料酒、味精、鸡汤、葱、姜。

操作过程

1. 把元鱼宰杀后剁成约五厘米长、三厘米宽的大块，用开水氽烫一下捞出，用温水洗净。

2. 老母鸡开膛去肠脏，用水洗净，剁去头颈和鸡脚，剔去骨头，剁成三厘米长的方块，用开水氽烫一下捞出，用水洗净血沫。火腿切成长方片。葱切成段。姜拍破。

3. 把洗净的鸡块放入大沙锅内，加进鸡汤、姜、葱、料酒，先烧开撇尽泡沫，移到小火上炖之；待鸡块有八成烂时，把元鱼下入，火腿片盖在元鱼上，继续用小火炖之。

4. 鸡块和元鱼完全炖烂时，打开盖挑出葱、姜，撇去汤面浮油，加入盐、味精，尝好味，原沙锅上桌即可。

特点

原料软烂，汤鲜味美，富于营养。

注：

1. 此菜为汤菜，原汤原味。

2. 根据元鱼的老嫩，下锅时间可灵活掌握。