菊花火锅

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:草鱼肉200克,牛里脊250克,鸡里脊200克,猪外脊250克,大虾肉200克,鸭肝200克。

2. 配料:锅巴150克,干粉丝50克,龙须面10盘,撒子100克,白菊花2朵,大白菜嫩叶250克,豌豆苗1000克,香菜100克,清鸡汤。

3. 调料:料酒、盐、味精、胡椒面、酱油、镇江醋、芝麻酱、香油、花生油、酒精。

操作过程

1. 将芝麻酱用凉开水开,放酱油、醋、香油(吃辣的改放红油)调好后,即成调味汁,放四个小碗内。盐、味精、胡椒面分放在2个小碟内。香菜摘叶洗净用千分之三氯亚明消毒,再用清水冲洗干净,葱切小葱花,姜切米,也分放在2个小碟内。

2. 将鱼肉、牛里脊(剔净筋皮)、鸡芽子去筋,鸭肝去筋和苦胆,大虾肉片去红皮,猪外脊去筋皮,分别片切成薄片,装在六个八寸盘内。摆放要整齐。

3. 大白菜叶、豆苗(摘叶)、白菊花(选用花瓣)分别洗净,装入三个大盘内。取锅上火,注入花生油,烧至八成热,将粉丝、龙须面、撒子、锅巴下锅炸透炸黄,装入四个大盘内。

4. 葱、姜拍碎,放入料酒,将各种主料撒少许葱姜酒水。全部各种主配料盘摆上桌面。火锅擦洗干净,锅底垫上有水的大元盘,倒上酒精端上桌。

5. 取煸锅放入清鸡汤,上火烧开,用盐、味精、胡椒面调好味,倒入已上桌的火锅内,点燃酒精。将各种主配料入汤烫熟,蘸调味汁食用。

特点

主配料多种多样,汤鲜味美,适用于冬季,别有风味。

注:

1. 配料不放菊花,改用冬笋、雪里蕻,即叫“生片火锅“。

2. 用料根据情况和爱好选择,但主料不能少于四盘,多则不限。