茉莉鲍鱼汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:原汁罐头鲍鱼1桶454克。

2. 配料:鲜茉莉花20朵,菠菜心叶50克。

3. 调料:料酒、精盐、味精、胡椒面、清鸡汤、葱、姜。

操作过程

1. 将罐头鲍鱼打开,片成薄片,菠菜心洗净。茉莉花洗净。葱切段,姜切片。

2. 取煸锅注入少许清鸡汤,放葱段、姜片、盐、味精、胡椒面。汤开后,将鲍片放入余透,捞出装入汤罐子里。菠菜心用开水略烫捞出,也放入汤罐子里。

3. 取煸锅,注入清鸡汤,上火烧开,放盐、味精、胡椒面,尝味。倒入汤罐子内。同时,用开水将茉莉花略烫捞出,放入清汤鲍片汤内,原罐子上桌。

特点

茉莉花浓香,鲍片软嫩,汤鲜味美。