茉莉花余鸡片

北京饭店版本

原料

1. 主料：生鸡腊肉4两。

2. 配料：茉莉花24朵，鸡蛋2个，清汤3斤。

3. 调料：盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉。

操作过程

1. 鸡蛋去黄留青。鸡脯肉剔去筋洗净，片成柳叶形薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干净布压干水分，放盐、水淀粉、鸡蛋青（打散）调匀浆好。茉莉花择去蒂，洗净消好毒。

2. 水烧开，锅离火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略开氽透捞出。

3. 烧开清汤，用盐、味精、胡椒面、料酒调好味，盛热汤把鸡片再过一下，捞入汤碗内，茉莉花也放入汤碗内，注入清汤即可。

特点

花芳香，鸡片滑嫩，汤清鲜。