茉莉玻璃鸡片汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸡芽子150克。

2. 配料:茉莉鲜花20朵,鸡蛋100克。

3. 调料:料酒、盐、味精、胡椒面、葱、姜、干淀粉、清鸡汤。

操作过程

1. 将鸡芽子剔去筋洗净,切成小方丁。葱切段、姜切片,茉莉花摘梗洗净,鸡蛋去黄用清。

2. 将鸡肉丁用蛋清、盐、料酒、葱、姜、味精浆拌均匀。

3. 干团粉用罗筛出细粉,取出一块鸡丁放在细干淀粉内,用擀面棍轻轻敲打鸡丁,敲得越薄越好,随时粘细淀粉,避免敲破。

4. 取煸锅注入清水,上火烧开后改小火,将鸡片逐片下锅余透捞出,用凉水冲净浮沫,用热清鸡汤泡上。

5. 将清鸡汤注入煸锅内,上火烧开,放入料酒、味精、胡椒面,尝味。将鸡片、茉莉花放入碗内,再将调好味的清鸡汤盛入碗内即可。

特点

清香爽口,汤鲜味美,鸡片透明滑嫩,形似玻璃。