四宝鸽脯汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:仔鸽4只2000克。

2. 配料:莲子50克,桂元肉25克,枸杞25克,小枣50克,鸡蛋50克。

3. 调料:料酒、盐、味精、胡椒面、水淀粉、清鸡汤、葱、姜。

操作过程

1. 将净毛仔鸽去内脏洗净,将鸽脯肉剔下,改成块,用水淀粉、盐、鸡蛋清浆拌上劲。取锅注入清水,上火烧开,将鸽脯下锅余透,捞出待用。

2. 莲子用碱面刷去红皮,去两头,用牙签捅出莲子心,放入碗内,加清水上笼蒸熟。桂元肉放清水,上笼蒸熟,枸杞、小枣洗净,加水上笼蒸透。葱切段、姜切片。

3. 取一子,将余好的鸽脯肉装入,然后放入四种配料,注入清鸡汤,放葱段、姜片,再放料酒、盐、味精、胡椒面,上笼蒸约2小时,取出捡去葱姜,原子上桌。

特点

汤鲜味美,鸽脯肉软烂,滋润体质,营养丰富。

注:

也可用老母鸡或雏母鸡制作,即“四宝鸡块汤“。