蓬蒿丸子汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肥瘦肉8两（肥二瘦八）。

2. 配料：蓬蒿菜（又名茴蒿菜）6两，水木耳5钱，笋片1两。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒面、鸡汤。

操作过程

1. 猪肥瘦肉切碎刮细，葱、姜切成细末，均放入碗内，加入料酒、水（适量）、味精、水淀粉，把肉解散调匀后，再加盐搅拌上劲。

2. 蓬蒿菜择洗干净。木耳择洗干净。

3. 锅内注入鸡汤，加入料酒、胡椒面、盐、味精。待汤开，把锅离火。将肉馅用手挤成桂元大的肉丸子，下入锅内。把肉挤完后，将锅上火，用小火把汤烧开。撇去泡沫，再把木耳、笋片放入锅内嫩十五分钟，肉丸已透，撇去浮油，放进蓬蒿菜，尝好味，盛入汤盥子里即成。

特点

汤鲜味浓，丸子细嫩，具有家常风味。