茉莉花余鸡片

北京饭店版本

原料

1. 主料： 生鸡腊肉4两。

2. 配料： 茉莉花 24 朵， 鸡蛋 2 个， 清汤 3 斤。

3. 调料： 盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉。

操作过程

1. 鸡蛋去黄留青。鸡脯肉剔去筋洗净， 片成柳叶形薄片， 放入凉水内泡一下， 捞起用干净布压干水分， 放盐、水淀粉、鸡蛋青 （打散） 调匀浆好。茉莉花择去蒂， 洗净消好毒。

2. 水烧开， 锅离火， 把鸡片理平逐片下锅， 再上火略开氽透捞出。

3. 烧开清汤， 用盐、味精、胡椒面、料酒调好味， 盛热汤把鸡片再过一下， 捞入汤碗内， 茉莉花也放入汤碗内， 注入清汤即可。

特点

花芳香， 鸡片滑嫩， 汤清鲜。