芙蓉鲍鱼汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：罐头鲍鱼1盒。

2. 配料：鸡蛋8两，清汤3斤。

3. 调料：盐、味精、料酒。

操作过程

1. 鲍鱼去掉毛边，用原汤洗净，顺长片成梳背片，仍用原汤泡上。

2. 鸡蛋去黄用青搅散，下盐、味精、清汤搅匀，除去泡沫上笼蒸约十五分钟左右，即成芙蓉蛋（蒸蛋青时，碗上要加盖，水沸后，火不宜很大，否则会有小孔）。

3. 烧开清汤，用盐、料酒、味精调好味。鲍鱼滗掉原汤，再用热汤泡上。把锅内的清汤注入汤碗内，取出芙蓉蛋，用勺挖成大薄片，放入汤碗内，再把鲍鱼捞入芙蓉蛋内即可。

特点

芙蓉蛋白亮，鲍片鲜嫩，汤鲜味美。