三丝苋菜汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：新出芽白苋菜5两。

2. 配料：熟鸡脯肉2两，熟火腿1两，熟春笋1两，清汤5斤。

3. 调料：盐、味精、料酒、鸡油。

操作过程

1. 苋菜择去老叶根须，洗净泥沙。鸡脯肉、熟火腿、熟春笋均切成细丝。

2. 烧开二斤清汤，略加点鸡油，把苋菜投入烫透，捞出挤净水，放入汤碗内（汤不要）。

3. 烧开五两清汤，把鸡丝、火腿丝、笋丝入锅烫透捞出（汤不要），也放入汤碗内。

4. 烧开余下的清汤，用料酒、盐、味精、胡椒面调好味，注入汤碗内即成。

特点

应时鲜菜汤，清香味美。