沙锅红酒鸭块

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：宰净填鸭1只。

2. 配料：水发冬菇100克，精冬笋100克。

3. 调料：盐、生抽、味精、白糖、胡椒面、红葡萄酒200克，葱、姜、花生油、水淀粉、上汤约1000克。

操作过程

1. 将填鸭剁成5厘米见方的块，用生抽腌好，冬菇片成片，冬笋切厚片。姜50克拍松，葱150克破两半，切3厘米长的段。

2. 锅上火，注入约100克花生油烧热，下入姜、葱（留一半），将鸭块下锅煸透收缩时，烹入100克红酒，加入生抽、盐、白糖、胡椒面，适量上汤烧开，撇去血沫，放入冬菇、冬笋，倒入砂锅内加盖，用小火焖至鸭烂，汁已不多时，将葱、姜去掉，撇去浮油，用铁锅上火，用少许撇出的浮油下锅，将剩下的葱段下锅，用慢火煸至金黄色，把砂锅内的汤汁倒入铁锅内，放入100克红酒，加入味精，尝好味，用水淀粉勾流瑞芡倒入砂锅内，上火烧开即可食用。

特点

鸭肉酥烂，酒味香浓。