香桃煎软鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤5两。

2. 配料：香桃3两。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、湿淀粉、鸡蛋、猪油、鸡汤、辣酱油、白糖。

操作过程

1. 鸡肉剖上花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面、湿淀粉、鸡蛋拌上味浆好。

2. 香桃切开去掉核挤出水留用。

3. 锅上火注入三至四两猪油，待油热后，把鸡肉平放在锅内，一边煎一边转动锅，待煎透后倒入漏勺控油。

4. 锅上火注入少许猪油，接着加入鸡汤、辣酱油、白糖、盐、味精、香桃水、鸡。待鸡入味、汁收浓时，把鸡捞出改成块码在盘内，再将锅内原汁浇在鸡上即成。

特点

香、甜、咸、酸，肉嫩适口。

注：

煎鸡时要掌握火候，不宜煎得太老。