脆皮纸包鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：嫩笋鸡肉400克。

2. 配料：糯米纸24张（10厘米见方），核桃仁100克，鸡蛋清2个，香菜100克。

3. 调料：蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、淀粉、麻油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉去皮，片成1毫米厚的片。核桃仁用开水泡一下，剥去皮，用花生油炸熟，切成粒状。香菜择叶洗净。葱、姜切成末。

2. 鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊。

3. 鸡片用蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、麻油、葱姜末，切好的桃仁、蛋清糊少许调匀拌均。

4. 取糯米纸一张放在案上，抹上一层麻油，先放上一点香菜叶，再把鸡片放上，然后把对着胸的一角先折上，再将两头折上，将对外的一头折过来，成为一个长方形的纸包。

5. 锅上火，放入干净的花生油，待油热后，下锅炸熟（纸呈金黄色即可），捞出放入盘中即成。

特点

香脆味鲜。